CHARLOTTE AUX FRAISES ET FRAISES TAGADA

Pour six personnes il faut :

-          30 fraises

-          100 grammes de fraise Tagada

-          15 biscuits de Reims

-          2 jaunes d’œuf

-          10 g de maïzena

-          150 g de coulis de fraises

-          100 g de fraises Tagada

-          80 g de sucre glace et 30 g de sucre semoule

-          2 feuilles de gélatine

Commencer par préparer de la crème chantilly avec 200 grammes de crème liquide et 80 de sucre glace, puis la laisser au réfrigérateur.

Faire ensuite tremper dans de l’eau froide pendant dix minutes deux feuilles de gélatine.

Enlever les queues des fraises, les nettoyer, en couper huit en deux et garder les autres entières. Couper la moitié des fraises tagada en quatre.

Disposer ensuite un cercle de 6cm de hauteur et 18 de diamètre sur un plat de service. Tapisser ses parois avec des biscuits taillés aux bonnes dimensions, en disposant le côté poudré de sucre contre le moule. Mettre au fond du plat les morceaux des biscuits qu’il reste.

Mélanger au fouet deux jaunes d’œufs et 30 grammes de sucre semoule (le mélange doit blanchir). Incorporer 10 grammes de maïzena sans trop mélanger, et 150 grammes de coulis de fraise.

Egoutter les feuilles de gélatine en les pressant avec les mains.

Transvaser ensuite la préparation à charlotte dans une casserole pour la porter à ébullition, tout en remuant. Une fois que ça bout, incorporer la gélatine et débarrasser dans un saladier. Incorporez ensuite un tiers de la chantilly et mélanger le tout au fouet.

Garnir le moule entouré de biscuits avec un tiers de la préparation, répartir dessus les fraises fendues en deux, ajouter la moitié de la préparation restante, parsemer de fraises tagada coupées, et recouvrir avec le reste de la préparation.

Laisser le tout 12 heures au réfrigérateur, démouler, et poser dessus les fraises et fraises tagada restantes.